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面粉的知识大全:如何和面效果好

来源:互联网  日期:2012-07-27  阅读次数:4359
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    怎么和面效果好?


    包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。


    擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。


    蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。


    烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。


    1、面粉的分类


    面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;


    按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;


    按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;


    2、面粉的选择


    不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。


    3、面粉的保存


    面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温均能使面粉变质。


    面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。


    做面食的2个常识


    4、面粉的色泽


    正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

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