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优劣大米怎样辨别 从这几个方面来辨别

来源:互联网  日期:2012-05-08  阅读次数:2299
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    大米是我国人民的主粮之一,多生长在我国南方,随着市场的活跃,各种米在市场上己不鲜见,但以次充好的现象时有发生,所以购买大米时,要看清楚,教你几个妙招,让你辨别其质量:


    看硬度:大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或者是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。


    看面色:正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。


    看有无爆痕断裂现象:由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。


    看新陈:时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或者是有蛀虫的更可能是陈米了。


    此外,劣质大米米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其他异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小。这也是陈米的特征。




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