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饮食小窍门:一般需要焯水的食物有哪些

来源:本站整理  日期:2012-07-27  阅读次数:2187
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    为什么饭店炒出的菜肴会比较好看,色香味俱全,这是因为,菜在烹饪前,经过“焯水”的处理,焯水由于地方的不同,有的叫“焯菜”,有的叫“飞水”,有的叫“撞菜”。


    为了保证菜肴质量和便于操作,大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料,都要进行焯水处理。


    食物焯水的好处,归纳起来,主要有如下几个方面。


    1、可使蔬菜颜色显得碧绿,并能除去涩苦味。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除;白萝卜焯水后可除去辣味;豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿。


    2、可杀死原料表面微生物及寄生虫卵,并对某些原料有一定的去毒作用,如梅豆角、鲜黄花和一些可食蕈,焯水后可解除毒素,避免发生食物中毒,保证消费者身体健康


    3、带有血污和腥膻气味的羊肉、甲鱼、黄鳝、动物内脏等,经焯水后,不良气味会大大减轻,有利于烹调。


    4、经焯水后的原料,已达到半熟或嫩熟状态,正式烹调时可缩短加热时间,这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。

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