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速冻食品的存放方法及误区

来源:本站整理  日期:2012-04-14  阅读次数:3209
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    冰箱是我们现在生活必不可少的一样,但是,随着冰箱的普遍,很多速冻食品也成了很多家庭常备食品, 很多时候,不少人觉得速冻食品放在冰箱里是干净卫生,因为总觉得冰箱温度那么低可以杀死所有细菌,实际上这是错误的,一些速冻食品也有些细菌被检测出来,所以说纯粹放在冰箱里未必安全。


    现在能在超市买到的速冻食品越来越多,速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后,直接放入冰箱中,一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长,但如果处理不当,也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。


    误区1:速冻食品和其他生食混合存放。


    速冻食品应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,尽量分类存放,否则相互之间传播细菌,引起食物变质。


    误区2:把速冻食品直接放冰箱即可。


    仔细看速冻食品商品的包装,一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存,而家里的冰箱大多达不到这个温度,一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间,速冻食品的质地会比较稳定,如果低于这个温度,保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。


    低温可以杀死细菌?检测中常遇“细菌门”


    何谓速冻食品?简单说来,就是新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。


    基于这样的理解,不少消费者便会认为,处在低温环境下的速冻食品是安全的,可事实果真如此吗?


    朱晓军告诉记者,从以往的检测情况来看,造成速冻食品不合格的主要原因便是微生物超标的问题,根据速冻食品加工工艺和质量要求,速冻食品从生产到销售的各个环节都必须在低温下进行,不论哪一环节出现疏忽,都会影响产品品质。


    热水浸泡解冻快?缓慢解冻最可靠


    速冻食品虽好,但食用前的正确处理方式也很重要,如果冷冻食品的解冻方法不合理,也会造成营养成分的损失。


    据悉,食品冻结后体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,或是提前从冰箱的冷冻室移至冷藏室,也可放置在室温下自然解冻,否则将造成汁液流失。


    有的人喜欢用热水浸泡或冲洗解冻,虽然耗费的时间短,但温度急速上升,食品融解的水分还来不及被吸收,汁液就随着水流外泄,营养成分也跟着流失了。


    还有一种是微波炉加热解冻,虽然比热水冲泡所用时间还短,但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分损失并不多。不过要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。

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